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避风塘金蒜炒蟹的特色
在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
为什么做避风塘炒蟹的时候，一定要放些生姜
螃蟹的大部分生活时间都是在寻找食物，螃蟹吃的最多的都是小鱼小虾，还有些螃蟹会吃还早，甚至连动物的尸体和植物都会吃。而我们在挑选螃蟹的时候，一定要挑选贝壳为青灰色，有光泽，解腹部为白色。最好是活动有力，四处乱爬的蟹，则是更加强壮的好蟹。还可以闻一下，如果海蟹有腥臭味，那么就不能再食用，因为使用腐败变质的海蟹，容易造成食物中毒。
螃蟹的吃法有很多，例如避风塘炒蟹是一道香港十大经典名菜，也是一道美味可口的粤菜，属于常见的菜式。避风塘炒蟹的精髓是蒜蓉独特的风味，避风塘炒蟹里的蒜蓉有一股焦香味，蒜味与辣味，豆豉味结合，就形成了风味独特的避风塘炒蟹。
之所以叫做避风塘炒蟹，因为在香港铜锣湾避风塘所创造的美食，避风塘炒蟹一般选用越南大肉蟹或者台山蟹，所以这一道菜不但口味鲜甜肥美。而且还富含优质蛋白以及钙等对人体有益的微量元素。但是这道菜并不是所有人都适合吃，因为螃蟹性寒，所以体寒虚弱的人尽量不要吃。姐，螃蟹不可与红薯，南瓜，蜂蜜，橙子，梨，石榴，香瓜，花生等食物一起吃。吃螃蟹还不能一边饮用冷饮，不然容易导致腹泻。
避风塘螃蟹的做法如下:首先要将我们的海蟹剁成块，并且每一块都裹上淀粉。然后起锅烧油，放入海蟹块和蒜蓉，海蟹块和蒜蓉金黄色后捞出，放在旁边滤油。锅内留底油，放入干辣椒，蒜茸，盐，白糖，鸡精，蟹块，姜片，葱段。翻炒过后再放入酒，青，红辣椒粒。在出锅前放少许葱花，香菜点缀即可。
而之所以我们避风塘蟹里面需要放入生姜，而是因为螃蟹本身是寒性的，如果吃太多螃蟹，可能会对我们身体有坏处，所以需要用生姜驱寒去腥。而且在做螃蟹的时候，需要将螃蟹的蟹心和蟹腮去除，因为螃蟹的蟹心是最寒的。
