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请介绍下避风塘炒蟹的做法
食材：肉蟹 两只、喜记避风塘调味料 一大碗、生粉 10克、鸡蛋清 10克、牛油果油 1勺、葱段 10克、辣椒仔 20克、捧汽蛋白 1勺、花生油100克
步骤
1、清洗肉蟹后斩件
2、把生粉倒入鸡蛋清里
3、再加入牛油果油
4、再将生粉、捧汽蛋白、牛油果油充分搅拌均匀
5、搅拌均匀的酱汁淋到蟹上面，这样可以保持蟹肉的鲜嫩，挂汁沾香。
6、准备一大碗避风塘调味料
7、将花生油倒入锅里，油温五成熟后，从蟹壳开始逐步加入蟹块，泡油直至变红，再捞起沥油。
8、洗锅重新放入花生油，油冒烟后立刻放入沥完油的蟹肉，翻炒几下后加入避风塘调味料，猛火翻炒，最后加入小许盐、葱段、辣椒仔暴炒1分钟。
9、出锅装盘。
看了香港人做法才知道什么是正宗避风塘炒蟹
主料
螃蟹500g 干面包或是面包屑30g
辅料
（小个）蒜头一整个 干辣椒5个
姜一小块 干豆豉两大勺
淀粉3大勺 料酒两大勺
盐适量 糖一小撮
避风塘炒蟹的做法步骤
1. 螃蟹清理好斩件，钳子用刀背拍裂，加料酒和少许盐腌制10分钟
2. 干面包用料理机打碎成面包屑
3. 蒜头压成蒜蓉，干辣椒剪碎，干豆豉切碎待用
4. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉，锅内放稍多的油烧到7成热，螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色
5. 煎炸好的螃蟹捞出滤油
6. 转小火，锅内留少许底油，下蒜蓉炒半分钟
7. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色，加适量盐和一小撮糖调味
8. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可，出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上
小贴士
1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油2. 炒蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炒，蒜蓉很容易焦要小心3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团4. 豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐5. 干辣椒也很容易糊所以最后下
