本文目录
- 梅干菜烧肉做法
- 梅干菜烧肉的做法是什么
- 梅干菜烧五花肉的做法
- 梅干菜烧肉的做法
- 梅干菜烧肉是哪里的传统名菜呢新手怎么做才好吃呢
- 梅干菜烧肉的3种做法
- 梅干烧肉怎么做
- 梅干菜肉的做法大全
- 梅干菜烧肉的做法正宗做法有哪些
梅干菜烧肉做法
梅干菜烧肉做法
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。下面是我为大家收集整理的是梅干菜烧肉做法，仅供参考。
主料
夹心猪肉（五花肉最佳）500g 梅干菜100g
生姜1小块 大蒜5瓣
小葱适量 料酒适量
色拉油适量 盐1勺
冰糖7小块 酱油适量
水适量 鸡精适量
梅干菜烧肉做法
把夹心猪肉洗净切成小块状。（其实用五花肉最佳，因为家人都喜欢吃瘦一些的，所以选用夹心肉）
梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
将肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出、沥干水分备用；
将生姜切片、大蒜切末备用；
热锅倒油，下入生姜片、大蒜末煸香；
放入煮过并沥干水份的肉块，翻炒均匀；
倒入适量料酒去腥；
盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉；
开锅倒入梅干菜炒制均匀，加入正好盖过梅干菜的水，中火烧；
在烧的时候一次性加入酱油、盐、冰糖，再翻炒均匀；
盖锅盖焖烧制收汁即可；然后撒入适量鸡精调味，翻拌均匀；
撒上葱花即可享用。
小贴士
因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的.油要稍微多一点这样更容易入味
五花肉营养价值
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织， 肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
梅干菜烧肉的做法是什么
主料：五花肉500克、梅干菜85克。
辅料：油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量。
1、挑选一块上乘的五花肉。
2、将五花肉切成块。
3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。
4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟。
5、锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候可以一面一面的来炸。
6、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。
7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚。
8、梅干菜要提前浸泡。
9、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用。
10、这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味。
11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。
12、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。
13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉。
14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，梅菜扣肉就做好了。
16、成品图。
梅干菜烧五花肉的做法
梅干菜烧五花肉是一道非常美味的菜，下面我就来教大家如何做出好吃的’梅干菜烧五花肉，希望大家喜欢。
梅干菜烧五花肉的做法
1.将买回来的烧肉切块（也可以直接用五花肉来做）
2.准备梅干菜。
3.将梅干菜泡浸清洗干净捞起沥干水份。
4.然后将清洗干净的梅干菜放入高压锅加适量的生抽。
5.将切块的烧肉也放入高压锅和梅干菜一起煮十分钟。
6.待高压锅消气了将锅了的食材放入瓦锅烧至基本收汁即可。
7.这款“梅干菜烧肉”，色泽酱红，肉质酥软，鲜香味厚，油而不腻，鲜而不咸很下饭开胃。
梅干菜烧肉的做法
梅干菜烧肉的做法如下：
主料：五花肉500克、大土豆1个、梅干菜1碗
辅料：大葱半棵、姜1块、八角2颗、大蒜1头、香葱1棵、油少许、盐少许、酱油适量、水2碗
1、五花肉清洗干净，然后将肉切成2指宽的肉块。
2、梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可。
3、大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片。
4、锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味。
5、肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂。
6、倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水。盖盖子，小火焖炖20分钟。
7、焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐。
8、土豆切成滚刀块放入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟。
9、将大蒜和梅干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟。
10、关火，撒香葱末，出锅装盘，梅干菜烧肉即可制作完成。
梅干菜烧肉是哪里的传统名菜呢新手怎么做才好吃呢
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。主要是由梅干菜和五花肉炖制而成。绍兴市地域的人很喜欢用梅干菜做菜式，耐贮藏又美味，煮汤、素炒、焖肉都可以。梅干菜烧肉的做法和红烧肉基本相同，在期内添加梅干菜，梅干菜光亮香醇，五花肉软糯味鲜，肥实而不腻口，白米饭要多吃几碗。
梅干菜烧肉：食物：五花肉、梅干菜。梅干菜在商场就可以购买到，有封袋剁碎的梅干菜，也是有整粒的梅干菜。制做流程：无论是用整粒梅干菜，或是用封袋切完的梅干菜都需要提早用小水泡发。整粒梅干菜泡开后，切割成1-2公分的段儿预留。准备葱段、生姜片、良姜、桂皮、砂仁、白芍、八角、老冰糖。五花肉切割成一小块，凉水入锅绰水3min，与此同时放进生姜片、葱节、米酒，除去肉腥气。
热锅凉油，放绰水后的五花肉，文火渐渐地爆锅出水油，那样做吃下去才不易感觉腻。随后倒入老冰糖炒至溶化，五花肉也裹满糖色才可以。然后淋入老抽王、生抽酱油、米酒煸炒，不但要炒成香气，五花肉也需要着色才好。这时添加开水，放进葱段、生姜片、桂皮、良姜、八角、砂仁、白芍。等水彻底烧开后转中文火，慢炖50min，再放进切完的梅干菜。
梅干菜入锅后，再炖20min，转大火收汁就可以。在大火收汁的情况下，淋入一勺子米醋，不但去腻出香味，吃下去也是肥实而不腻口。不必担心会出现冰醋酸味，在炒糖色时迅速便会挥发。这一作法很多人都不清楚，学好一定要试一下。
五花肉焯水时要凉水入锅，才可以更快的逼流血水，除去腥味儿。在放水时一定要加温水，以防肉质地缩紧，危害口味。老抽要多放一些，具有着色的功效，浓油赤酱更美味。在大火收汁的情况下不必盖盖子，淋入一勺子米醋，去腻出香味，越吃越成瘾。梅干菜不必放得过早，炖20-30分钟左右就可以。
梅干菜烧肉的3种做法
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。下面是我为你带来的梅干菜烧肉的3种做法 ，欢迎阅读。
做法一
食材准备
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。）
做法二
食材准备
猪五花肉 梅干菜
制作步骤
1、五花肉切块, 焯水, 沥干备用, 同时拿个碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 沥干.
2、起油锅, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒
3、等肉差不多有一些焦的时候, 倒料酒, 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜, 加糖继续翻炒, 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖。
4、闷20分钟即可开盖出锅. （中途需要翻炒几下）
做法三
食材准备
主料：梅干菜,五花肉
辅料：葱花,姜,蒜,红椒
调料：料酒,酱油,盐,味精
制作步骤
1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好
2、肉过油锅翻炒，至无血色
3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味
4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成
五花肉营养价值
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织， 肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的`优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
梅干烧肉怎么做
梅干菜更是我家人特别喜欢的一种，用梅干菜搭配五花肉炖着吃，经过炖煮梅干菜会吸收肉汁，而五花肉也因为吸收了梅干菜的清香，因此吃着也不会让人感觉腻，梅干菜10块钱就能买一斤，烧肉吃比干豆角还好，简单好吃更馋人的梅干菜烧肉，不管是当作家常菜吃，亦或是在宴客的时候做都大方有面子，下面我便会将梅干菜烧肉的做法分享给大家。
梅干菜烧肉的做法：
备用食材：梅干菜60克，五花肉300克，生抽1勺，生姜3片，干辣椒5个，料酒适量，老抽1勺，大蒜5瓣；
制作过程：第一步，梅干菜准备出适量，需要事先放入清水中浸泡，让其充分泡发了再用，五花肉去皮后切成小块，用清水冲洗干净；
第二步，将切好的五花肉冷水下锅，加上几片生姜和少许的料酒，煮至沸腾后，将五花肉捞出，用温水冲洗，控水待用；
第三步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将五花肉块放入锅中，全程小火慢慢煎，待将五花肉块的每一面分别煎至金黄的状态；
第四步，将干辣椒和大蒜放入锅中，炒出香味，加上少许的生抽和老抽上色，炒均匀后加上没过猪肉的开水，开始炖煮，将泡好的梅干菜清洗干净；
第五步，待五花肉煮了半个小时的时间，这个时候将梅干菜也下入在锅中，搅拌均匀后，继续炖煮一会，20分钟的时间，用大火收汁，出锅。
梅干菜烧肉是绍兴人最爱的一道菜，这道菜被流传开来后更是受到各地老百姓的喜欢，干菜和猪肉交互辉映，使得整体口感鲜香而不腻，吃着别提有多美味了，梅干菜烧肉这道菜我自从学会做法后，家人便时不时点名要吃，每次做都能被家人吃光光，这道菜非常开胃下饭，一口肉一口饭，不一会就吃撑了，10块钱一斤的梅干菜比干豆角更好吃，而且其做法也非常简单，这道菜我家人在冬天最爱吃。
烹饪小技巧：
梅干菜需要事先泡发后才可用，泡发梅干菜所需时间长，需要将其充分泡发才可，但不可因为心急用太热的水，否则会将梅干菜泡烂，因为其在晒干的过程中会有残留脏污，因此记得要多淘洗几遍，吃着更干净；
五花肉事先焯水，记得要冷水下锅，随着水温的慢慢上升才可更好将其血水以及其他杂质逼出，五花肉焯水后因为是热的，因此要用温水或者是热水冲洗干净，否则会让五花肉紧缩，影响口感；
炖煮五花肉，多准备点大蒜，可以帮助去腥，干辣椒可以根据自家人能够接受的辣味来定，因为生抽、老抽以及梅干菜都含有盐分，因此我没有另外加盐，如果要放盐记得在肉炖好后再放。
梅干菜肉的做法大全
梅菜扣肉的做法如下：原料：五花肉，梅菜，葱，姜，花椒，八角，桂皮，盐，味精，酱油，料酒。做法：1、首先要把梅干菜用水泡下,然后多洗几次，把水挤掉放一边备用。（一定要多洗几次，梅菜是很脏的）2、把肉洗干净，锅里加入清水放入肉，料酒，葱，姜，花椒烧8分钟左右。(这时你先在电饭煲里放水，按平时煮饭的键让水先煮开，这样一会蒸就正好)。3、用1根筷子比较容易能插穿的肉就可以夹出来晾凉，然后在肉的表面刷上一层酱油。4、锅里放少量油，把肉皮朝下炸一下。注意：炸肉皮的时候会爆的很厉害，开小火把盖子盖上炸上个1分钟左右，炸到起泡泡就可以拿出放凉。5、起油锅油不用太多，放入梅菜，葱段，八角，料酒炒一下，然后放入酱油、盐、味精、糖和少量水烧开盛出备用。6、肉不烫手后切成片，在切面上抹上酱油排好在碗底，在肉在上面在放一点点的盐，把炒的好梅菜放在上面压紧一下。7、电饭煲里的水开了后放个蒸架把肉放上，把桂皮放在上面。盖上盖按精煮健这样就行了，大概2个小时左右就好了。(早上做中午回来吃正好)8、蒸好后拿出来,把桂皮挑出扔掉，这时可取一个盘子扣在肉碗上，迅速地翻转过来。这样一碗香喷喷的梅菜扣肉就做好了。可以大饱口福了。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！
梅干菜烧肉的做法正宗做法有哪些
食材与明细梅干菜50克五花肉500克干辣椒五个3克八角3克葱段25克姜片20克冰糖25克黄酒25克酱油15克老抽5克盐2克鸡粉2克清水适量梅干菜烧肉的做法步骤1.主要原料。2.把五花肉切成麻将牌大小的块。3.梅干菜用热水浸泡进行涨发。4.然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。5.五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。6.炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。7.然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。8.把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。9......10.把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。11.葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。12.把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。13.然后再倒入酱油炒匀。14.炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。15.把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。16.放大约2克鸡粉提鲜炒匀。17.汤汁收净后便可出锅码盘。18.此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。温馨小提示1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
