本文目录
- 做避风塘炒蟹的时候，怎么把握火候才能让这道菜不粘锅不糊锅
- 炒避风塘炒蟹要加味精求解味精做法
- 避风塘炒蟹家常做法，正宗避风塘炒蟹怎么做
- 避风塘炒蟹怎么做如何做好吃
- 避风塘炒蟹有什么典故吗怎么做才好吃
- 避风塘炒蟹如何复热
- 避风塘炒蟹第二天能吃吗
- 避风塘炒蟹怎么整简单
做避风塘炒蟹的时候，怎么把握火候才能让这道菜不粘锅不糊锅
清洗好后，也不用解开绳子。铁锅入冷水，冷水放少许料酒。放入蒸隔，把大闸四脚朝天码放，冷水大火蒸15分钟到20分钟，关火后闷两分钟，红红的大闸蟹就可装盘啦。放入花椒，稍微炒一下，放入红辣椒段，然后放入蒜瓣，炒出香味后放入香辣酱炒匀后放入大闸蟹块，白糖，料酒，加水炒大约5分钟后放入黄瓜条均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
因两个大螯钳上长满了绒毛而得名。最早没有养殖，每到秋天菊花开的时候，苏州昆山一带的捕蟹人夜里放竹闸，挂马灯，螃蟹见光上闸，乖乖就擒。百姓顺口，就叫大闸蟹。套用一下现在已经被玩成梗的《舌尖》里的台词，那就是“高端的优质食材不需要过多的烹饪。”。清蒸真的是品尝大闸蟹滋味最好的方式了，最能品出蟹肉的清甜细嫩和螃蟹膏黄的浓郁醇香。
因为，大闸蟹本身肉质的鲜美程度就非常高，蟹黄饱满蟹肉细腻，一只大闸蟹，本身就是一道美食，不需要过多的加工，品尝它的原汁原味是最好的。眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。 而又以苏州阳澄湖的蟹为最好。有多好呢？古代的文人墨客们是这么说的“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”
首先，大闸蟹要清洗干净，刷去表面沙粒，反面放入蒸笼。之所以反面放入，是因为避免在蒸煮的时候蟹盖里的蟹黄流出。以防漏黄。开锅后转中火蒸15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜。
炒避风塘炒蟹要加味精求解味精做法
避风塘炒蟹是香港代表名菜之一，只要你选对了材料，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。下面介绍一个被认为是正宗香港避风塘炒蟹的做法。食材：蟹，朝天椒，子姜，蒜头，葱，黑豆豉，胡椒，油，盐，黄酒，糖。做法：1、仔细刷洗干净蟹肚子；将整个蟹用水冲洗干净。2、将活蟹开盖，除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）3、炸蒜蓉：将蒜头剁碎成蒜蓉，在炒锅中放入适量植物油，将蒜蓉放入，开火。记住，冷锅冷油，小火加热。炸到蒜香飘出，蒜蓉变酥脆，颜色变黄，捞出，放置盘中冷却，这个过程必不可少，蒜蓉会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜蓉会更酥脆。 4、炸蟹：将洗好沥干水分的蟹切好，将蟹钳先放入刚才炸蒜蓉的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸；炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉，最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。 5、炒蟹：将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖；将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄；关火（避免油爆），倒入黄酒；开火，等酒香味四溢；倒入部分炸酥的蒜蓉煸炒；将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀；均匀撒盐调味；保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香；撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜蓉全部倒入快速拌炒均匀。 呵呵，可以出锅了。这就是美味的香港避风塘炒蟹，仔细看，试着来一次吧。
避风塘炒蟹家常做法，正宗避风塘炒蟹怎么做
避风塘炒蟹的做法步骤1将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可。2准备好生粉一碗。3辣椒洗净，蒜剥皮。4蒜切末。5加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。6螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉。7锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色 外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。8炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 烧热后下蒜末。9煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄。10下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。
避风塘炒蟹怎么做如何做好吃
主料
螃蟹
4只
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
2头
红辣椒
7个
生姜
15g
面包糠
30g
糖
2g
蒸鱼豉油
15ml
淀粉
适量
白酒
适量
步骤
1.螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。
2.准备好调料。
3.大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。
4.螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。
5.然后把螃蟹切口朝下炸制。
6.直到螃蟹变色金黄。
7.捞出沥油备用。
8.底油放入姜末和蒜末小火炸香。
9.直到蒜末变金黄。
10.再倒入面包糠炒香。
11.加入葱花和辣椒继续翻炒。
12.加一些盐，糖翻炒。
13.加入螃蟹继续翻炒。
14.加少许蒸鱼豉油继续翻炒。
15.直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。
避风塘炒蟹有什么典故吗怎么做才好吃
本文用到的食材有:螃蟹辣椒姜
想吃香港避风塘炒蟹的话，就自己在家做吧。自己在家制作虽然无法达到正宗，不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要用心烹制，食材新鲜，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。下面小编就来告诉大家香港避风塘炒蟹的具体操作步骤。
避风塘炒蟹
食材：
螃蟹
辅料：
油，大蒜，生姜，糖，淀粉，盐，红辣椒，面包糠，蒸鱼豉油，白酒
操作步骤：
1、螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉，准备好调料。
2、大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。
3、然后把螃蟹切口朝下炸制，直到螃蟹变色金黄，捞出沥油备用。
4、底油放入姜末和蒜末小火炸香，直到蒜末变金黄。
5、再倒入面包糠炒香，加入葱花和辣椒继续翻炒。
6、加一些盐，糖翻炒，加入螃蟹继续翻炒。
7、加少许蒸鱼豉油继续翻炒。直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。
避风塘炒蟹的做法
避风塘炒蟹源于香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
香港避风塘炒蟹的做法及菜评就是小编总结出来的这些，虽然无法做到非常的正宗，但是味道还是很接近，也非常的可口的。
避风塘炒蟹如何复热
避风塘炒蟹复热方法有：1、放入微波炉的碗中，高火加热3-5分钟即可食用2、回锅炒10分钟左右就可以了。、
避风塘炒蟹第二天能吃吗
避风塘炒蟹第二天一般应该能吃，只要储存得好。如果正确储存是可以吃的。要单独将蟹肉和蟹黄挑出来，放入干净的密闭容器里，再放进冷冻室可保存1个月以上。需要提醒的是，吃时一定要重新加热。对于螃蟹，最好还是现吃现蒸。而吃不完的熟蟹，可以装入干净的密闭容器里，放进冰箱熟食区域内冷藏保存，且应尽快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌，久存食用会带来安全隐患。蟹肉主要成分是蛋白质，还含有钙、磷、铁和维生素A等。因此不但味道鲜美，而且营养丰富。但是如果和水果同食，很容易与水果中含的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，不容易消化，加重胃肠负担，会出现腹泻等症状。因此，吃完螃蟹不要马上吃水果，特别是柿子等含鞣酸高的水果。螃蟹是寒凉的食物，本身就容易引起腹泻，而酸奶含有丰富的乳酸菌，有加快胃肠蠕动的作用，因此，酸奶与螃蟹同时食用，特别是对于脾胃虚寒的人更容易出现腹泻情况。
避风塘炒蟹怎么整简单
避风塘炒蟹最简单的煮法如下: 材 料 ： 肉 蟹 21/2 斤 葱 1 条 （ 切 粒 ） 炸 蒜 8两 蒜 茸 少 许 鲜 / 干 指 天 椒 各 8 只 豆 豉1 汤 匙 油 少 许 调 味 料 ：盐 / 七 味 粉 各 1/4 茶 匙 做 法 ： 1.肉 蟹 洗 净 ， 以 高 温 炸 1 分 钟 至 全 熟 备用 。 2.紧 记 以 少 许 油 起 镬 （ 刚 够 搽 匀 镬 面 ， 否 则 会 唔 够 干 身 亦 唔 够 香 ） 3.爆 香 葱、 鲜 / 干指 天 椒 、 蒜 茸 及 豆 豉 ， 放 入 炸 蟹 、 炸 蒜 及 调 味 略 兜 即可 。 参考.myblog.yahoo/jw!jogUi0OABRWDze7qDlAb9vEIaA--/article?mid=6 第2种相似的煮法如下: 材料: 青蟹1只 黑豆豉1大匙 沙律油适量 小辣椒干7根 蒜蓉3大匙 制法: 1. 冷锅直接下油至刚好可以盖过螃蟹，将油加热至8分热后放入 螃蟹，炸螃蟹的时间不宜久，以1分钟最好 2. 时间到后将螃蟹捞起沥乾，置于盘中。接着放入已剁碎的 辣椒干、黑豆豉及蒜，选蒜最好选较干的蒜瓣，炸时才会 有蒜的香味 3. 等蒜蓉等料呈金黄色时(约30秒)捞起沥乾，覆在螃蟹上即可 参考recipes/display?id=516,避 风 塘 炒 蟹 材 料 : 1 斤蟹 4 两蒜头 1/2 汤匙豆豉 红椒碎，粟粉及酒各适量 献 汁 : 1/2 杯上汤 1 茶匙生抽 1 茶匙蠔油 糖及麻油各少许 做 法 : (1) 蒜头去衣切碎，用热油炸至金黄，捞起备用。 (2) 首先将蟹洗净切件，然后洒上粟粉，再用热油炸至八成熟，盛起沥干。 (3) 再烧油镬炒香二汤匙蒜头，豆豉及红椒，然后放回蟹件入镬，兜匀后灒酒，用加入献汁煮至蟹熟，上碟后洒上余下的蒜茸即成。 炒 辣 蟹 材 料 : 500 克花蟹 6 片姜片 2 茶匙蒜茸 3-4 只红辣椒 调味料 : 水、糖及盐各适量 做 法 : (1) 花蟹斩好洗净，沥干水份；红辣椒切圈。 (2) 烧热油镬爆香姜片，蒜茸，加入红椒圈同炒，放入花蟹爆炒，加入调味料和灒酒，盖上镬盖焗十分钟即可上碟。 星 洲 蟹 材 料 : 12 两花蟹 2 鸡蛋 1 两蒜茸 1 两荵茸 2 茶匙茄汁 1 两红椒干 1 茶匙辣椒油 2 两洋荵(80克) 清水及生粉各少许 调味料 : 1 茶匙糖 1 茶匙醋 1/2 茶匙盐 做 法 : (1) 将蟹洗净，洒少许生粉，用猛油炸至六成熟后盛起。 (2) 用少许油爆香蒜茸，红椒乾，蒜茸及洋荵，下清水，茄汁，醋及蟹同炒，然后下调味料及辣椒油兜匀． (3) 鸡蛋打匀倾下，再下生粉献，拌匀成蛋花便成，吃时可伴以方包或炸馒头。 (以下网址仲有好多蟹煮法 forum.p2pzone/viewthread?tid=1036501&highlight=),wretch.cc/blog/acintl&article_id=10859549,材 料 : 1 斤蟹 4 两蒜头 1/2 汤匙豆豉 红椒碎，粟粉及酒各适量 献 汁 : 1/2 杯上汤 1 茶匙生抽 1 茶匙蠔油 糖及麻油各少许 做 法 : (1) 蒜头去衣切碎，用热油炸至金黄，捞起备用。 (2) 首先将蟹洗净切件，然后洒上粟粉，再用热油炸至八成熟，盛起沥干。 (3) 再烧油镬炒香二汤匙蒜头，豆豉及红椒，然后放回蟹件入镬，兜匀后灒酒，用加入献汁煮至蟹熟，上碟后洒上余下的蒜茸即成。,参考: -pub/forum/thread-573050-1-1,
