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营养价值最高的水果蔬菜
营养价值最高的水果蔬菜
营养价值最高的水果蔬菜是哪些呢？蔬菜食物这些都是具有营养的，但是它们当中的营养价值都不一样，那么对于什么蔬菜是营养价值最高的呢？下面我来告诉大家营养价值最高的水果蔬菜是哪些。
营养价值最高的水果蔬菜1
1、香菜富含的营养物质能帮助保护骨骼，中老年人多吃香菜有益身体健康。吃牛肉面、煮肉加些香菜，营养又健康哦。
2、芹菜作为一种高纤维食物，芹菜抗氧化能力强，可以有效预防肠癌和保护消化系统。
3、茼蒿富含维生素和其他多种人体必需的营养物质，能安神健脑、防止记忆力减退。
4、常吃苦瓜，可以增强皮层活力，改善皮肤，可以促进血液循环，具有清热解暑、消肿解毒和减肥的功效。
5、榴莲是水果之王，活血散寒，缓解痛经有奇效，寒性体质者补身体。
6、芥末不仅仅是调味品，它还是调节女性内分泌，保持脸部红润的营养上品。
营养价值最高的水果蔬菜2
1、绿色的白菜 属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。
2、甜菜 甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。 甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助。几乎所有人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。
3、牛皮菜 牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。 牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。
4、菠菜 菠菜含有大量 胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。
5、菊苣 菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。
6、西洋菜 也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。
7、芹菜 每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的`20倍左右。需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。
8、罗马生菜 目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。 多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用。
9、羽衣甘蓝 这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。 羽衣甘蓝含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西兰花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。
10、油麦菜 油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。 油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。
罗马生菜可以生吃吗
罗马生菜可以生吃，也可以熟吃，但是更建议生吃。直接吃罗马生菜，能让人体尽快把罗马生菜中含有的营养吸收和利用。对于减肥的人可以经常食用，另外罗马生菜还可以增强人体的免疫力，同时它还有润肠通便的的作用。但是需要注意生吃的时候一定要清洗干净，因为罗马生菜是很有可能感染寄生虫的。罗马生菜里面不含有什么有毒物质，生吃口感更佳清爽，也更方便吸收里面的营养成分。若是经过高温烹饪，会导致营养流失，吃起来口感也不够脆嫩。不过罗马生菜在培育、运输的过程容易沾染细菌，所以吃之前一定要清洗干净。罗马生菜可以生吃吗罗马生菜可以生吃，也可以熟吃，但是更建议生吃。在购买以后，回家可用清水把它洗净，然后再放入冰箱冷藏几小时，取出后当零食直接吃，那时会感觉罗马生菜的口感特别好。直接吃罗马生菜，还能让人体尽快把罗马生菜中含有的营养吸收和利用。生吃罗马生菜好处和坏处生吃好处罗马生菜是一种很有营养的蔬菜，而且它的热量是很低的。所以减肥的人可以经常食用，另外罗马生菜还可以增强人体的免疫力，同时它还有润肠通便的的作用。生吃危害罗马生菜在生长过程中如果出现雨水比较多，是很有可能感染寄生虫的。普通的清洗很难清洗掉这些肉眼看不见的寄生虫，加上罗马生菜多以生吃为主，食用罗马生菜越多，感染寄生虫的几率越高。生吃做法1、凉拌罗马生菜把罗马生菜洗干净以后加入醋、糖、盐、耗油等调料，然后泡一会就可以吃了。2、做沙拉罗马生菜还是制作蔬菜沙拉的上好原料，再用它做蔬菜沙拉时，需要把它撕成小片，用清水洗净并沥干水分。然后加入适量黄瓜片在准备适量的苦菊和三七，把所有食材放在一起，加入适量橄榄油和沙拉酱，用干净筷子调匀后就能吃，这种蔬菜沙拉口感清爽颜色鲜艳，人们食用以后能补充营养也能预防肥胖。
十种蔬菜的营养成分
十种蔬菜的营养成分
十种蔬菜的营养成分，生活中的蔬菜种类有很多，几乎每个家庭都会吃上很多种类的蔬菜，长期不吃蔬菜会对身体造成很多影响，蔬菜的营养价值是很高的，以下分享十种蔬菜的营养成分。
十种蔬菜的营养成分1
第一名：西洋菜。也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。
第二名：绿色的白菜。属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。
第三名：甜菜。甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。
第四名：牛皮菜。牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
第五名：菠菜。菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的`抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。
第六名：菊苣。菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。
第七名：油麦菜。油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。
第八名：芹菜。每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。
第九名：罗马生菜。目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用。
第十名：羽衣甘蓝。这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。
十种蔬菜的营养成分2
地瓜
地瓜又叫红薯，是一种高营养低热量的保健食品，含有膳食纤维和各种营养元素，能够满足不同人群对营养的需求，还兼有防癌、减肥等作用，是公认的健康食物，特别是近几年推出的紫红薯，其营养价值更高。
芦笋
芦笋在市场上是一种高档蔬菜，口感鲜美，含有较高的营养成分，对心血病症和癌症有很好的预防作用，常吃有益人体健康。如自家种上一些，就够全家常年食用，而且种植一次，可连续采收20年。
花菜
花椰菜含有极高的维生素、膳食纤维、胡萝卜素等营养物质，是类黄酮化合物含量最高的蔬菜之一，很多营养成分比其他蔬菜高出好几倍，各地均可种植。
高丽菜
高丽菜也叫卷心菜、甘蓝，营养非常丰富，尤其是紫甘蓝，含有人体所需的多种营养，经常食用能调节人体平衡，对人体健康十分有益。
胡萝卜
胡萝卜是大家公认的一种健康蔬菜，除了含有较高的胡萝卜素以外，还含有丰富的维生素和其他营养成分，而且胡萝卜不仅是一种营养价值较高的蔬菜，还是一种中药材，是目前公认补充维生素A最佳的蔬菜。
芹菜
芹菜是含有膳食纤维、维生素、铁等营养最丰富的蔬菜，尤其在降压方面有很大的帮助，特别适合老年人食用。
茄子
茄子一般都是黑色的，含有丰富的花青素、维生素、铁、钙等多种营养，经常食用对保护心血管、抗衰老等有很好的作用。
白菜
大白菜所含有的维生素非常丰富，能增强人体的抵抗力，属于高营养低热量的蔬菜，常吃对防病防癌有一定的作用。
雪菜
雪菜也叫雪里红，除了含有各种营养元素外，还含有抗坏血酸，能够去除体内的毒素，起到解毒消毒的作用，对人体健康十分有利。
荠菜
荠菜以前只是一种野菜，被称为野菜之王，近几年人们已经开始种植，荠菜不仅食用价值高，药用价值也非常高，营养丰富，常吃既防病又延年，是公认的保健蔬菜。
十种蔬菜的营养成分3
1、白菜
白菜中含有丰富的维生素、膳食纤维以及人体所需要的微量元素，食用白菜能够增强免疫力，提高人体的抗病能力，并且白菜外部叶子所含有的营养成分要比菜心高。
2、菠菜
菠菜中含有大量的维生素、叶酸、叶黄素和钾，叶黄素能够预防眼睛衰老，而菠菜中的维生素K能够保护大脑、强化骨骼。
3、甜菜
甜菜中含有大量的维生素、膳食纤维和多酚类物质，甜菜中的维生素C有益于心脏的健康，而多酚类物质可以降低血压血脂。
4、油麦菜
油麦菜含水量丰富，热量低，含有大量的维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，因为油麦菜中的膳食纤维含量丰富，所以经常吃油麦菜可以预防便秘。
5、西蓝花
西蓝花所含有的营养成分丰富且多样，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素以及胡萝卜素等，经常吃西蓝花还可以预防前列腺癌。
6、其它蔬菜
除了以上蔬菜，营养价值较高的蔬菜还有胡萝卜、山药、南瓜、芥菜、莴苣等，它们具有养胃、清肠、排毒养颜等多种功效。
罗马生菜和西生菜哪个好吃呢
1、罗马生菜属于生菜类别
生菜是一个统称，而罗马生菜只是生菜下面的一个类别，罗马生菜是从其他国家传播到中国来的，刚开始并不是中国所有的。从外形上看，罗马生菜和生菜长得非常相似，不仔细看，大部分人都不知道生菜与罗马生菜的区别。
2、口感的区别
罗马生菜与生菜的主要区别在于，罗马生菜吃起来不像生菜那么清爽。生菜吃起来非常脆，水分很多，而罗马生菜的口感则没有那么好，不像普通生菜那么脆那么爽。不过，罗马生菜的营养价值却一点也不低，吃罗马生菜同样对身体是有好处的。
3、吃法的区别
罗马生菜可以用于凉拌，将生菜清洗干净之后，撕成小片，在加入食用盐、橄榄油和一些其他的调料，就可以凉拌吃。生菜也是可以凉拌的，方法也差不多，不过，生菜还可以用来炒着吃、做汤吃，或者煮面条吃，而罗马生菜一般只用于凉拌。
罗马生菜是生活中最常见的绿叶蔬菜，它是植物生菜的一种适合鲜食也能清炒后供人类食用，它口感脆嫩滋味略甘，人们食用后会有种特别清爽的感觉，罗马生菜不但口感好还能清热解毒也能润肠通便还能预防中暑，这种食材的功效还有很多，想具体了解可以和小编一起去看看。
罗马生菜的功效与作用
1、减肥瘦身
罗马生菜是一种低脂低热量的绿色蔬菜，它含有大量膳食纤维和丰富维生素，人们使用它后能加快肠胃蠕动，促进身体代谢，并能增加身体饱腹感，能减少人体对其他食物的摄入，罗马生菜还能加快人体的热量和多余脂肪分解与代谢，能阻止它们在人体内淤积，经常食用能预防肥胖，也能减肥瘦身。
2、利水消肿
罗马生菜中含有大量甘露醇，是一种天然药用成分，它被人体吸收后，不但能促进人体血液循环，还能加快人体内尿液生成和排出，它对人类出现了小便不利和身体浮肿，有特别明显的预防作用，人们在出现身体水肿时多吃罗马生菜还能让水肿症状减轻。
3、抗病毒
平时人们多吃一些罗马生菜能增强身体的抗病毒能力，因为罗马生菜中含有一种名为干扰素诱生剂的天然物质，这种物质进入人体后能刺激人体细胞干扰素产生，能让他们的抗病毒能力明显增强。罗马生菜中还含有一定数量的维生素c这种物质能加快免疫细胞再生并能抑制多种病毒活性，对提高人体抗病毒能力也有很大好处。
4、镇静安神
罗马生菜中含有丰富莴苣素，这种物质能直接作用于人类的神经系统，能镇静安神，也能提高神经中枢功能，它对人力的神经衰弱和失眠多梦有良好调理作用，另外莴苣素还能净化血液清理血液中的甘油三脂和胆固醇，它对人类的高血脂与高血压都有良好预防作用，平时最适合那些患有心血管疾病的人食用。
西生菜
西生菜是从西方引进的故名 西生菜 因适宜生食而得名 所以叫生菜 鲜嫩 清香 凉拌 快炒都好吃 我特别爱吃菜叶子哈哈哈 就是那种叶子多一些的蔬菜 所以今天做一道快手好吃的蒜蓉生菜 我估计女生都蛮爱吃的 生菜中膳食纤维和维生素c都比白菜多有消除多余脂肪的作用 春天来了 一大波美美们不是嚷嚷减肥吗 这道菜就适合减肥人群呦 生菜功效还有很多: 利尿，通乳，畅通呼吸道，神经镇定剂。还有一种“干扰素诱生剂”产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒 一般人群都可食用 好处多多但尿频胃寒者少食
哪些蔬菜是热性的
哪些蔬菜是热性的
哪些蔬菜是热性的，在我们的日常生活当中，市面上可以看见的蔬菜种类都是非常多的，而且每一种蔬菜所含有的营养价值是不一样的，是生活不可缺少的菜品，以下了解哪些蔬菜是热性的。
哪些蔬菜是热性的1
生活中常见的热性蔬菜有：扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。
热性食物是我国中医中饮食养生中区分的两种"性"。食物具有寒、热、温、凉"四性"，其中能减轻和消除寒症的食物称为热性食物。
一般认为，寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用，常用于热性病证。温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。
凉性水果：西瓜，梨，香蕉；
热性：菠萝蜜，芒果，荔枝。
凉性蔬菜：冬瓜，黄瓜，苦瓜，
热性：南瓜，土豆，椰子菜。
温热性食物有：适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等。
平性食物有：大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬猪肉、主题、鸡蛋，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。
凉性食物有：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。
寒性食物有：小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。
寒性水果：适合热性体质
蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹
哪些蔬菜是热性的2
什么食物 是热性的？
热性食物是：
1、长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，水分较少，故而性热。
2、颜色偏红的植物，如辣椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的阳光，故而性偏热。
3、味辛、味甜者，由于接受阳光照射的时间较长，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。
4、向阳植物偏热。生长在空中或有向阳性的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光照充足，故性偏热。
5、春、秋季食物性热。在夏季生长的食物，由于接收的雨水较多，也性寒，如西瓜、黄瓜、梨等。苹果、橙子等春、秋季食物多偏热性。
扩展资料：
常见的热性食物：
1、粮食类：高粱、糯米及其制品。
2、蔬菜类：扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。
3、动物性食品类：羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。
4、水果类：荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、杏子、桔子、樱桃。
5、干果类：栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。
6、调味品：酒、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。
哪些蔬菜是热性的3
一、营养价值高的蔬菜
1、绿色的白菜
属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。
2、甜菜
甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。
甜菜根对肝脏颇有助益，所以对经常喝酒、抽烟、肠胃消化不良、贫血的人都有很大帮助。几乎所有人都适合食用，唯有常腹泻的人可能不适合吃过多的份量。
3、牛皮菜
牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。
4、菠菜
菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。
5、菊苣
菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。初花期含粗脂肪2。l%，粗纤维30.6%。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。
6、西洋菜
也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。
7、芹菜
每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。
8、罗马生菜
目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。
多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用。
9、羽衣甘蓝
这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。
羽衣甘蓝含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西兰花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。
10、油麦菜
油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。
油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。
二、蔬菜怎么吃最营养
1、需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的’吸收。
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
2、适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
3、煮熟才能吃的蔬菜
1)含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
2)含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；
3)豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
4、生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
5、烫菜
欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道浓重的西兰花，这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强，真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会减少。
6、买小的
很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好处也尤其多。如小番茄、小胡萝卜等，在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物。
7、加点油
对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好，但是，一些健康的油，如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油，再加上盐和胡椒粉。
8、加点奶酪
适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味，或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。
罗马生菜的功效与作用，罗马生菜的家常做法
罗马生菜是生活中最常见的绿叶蔬菜，它是植物生菜的一种适合鲜食也能清炒后供人类食用，它口感脆嫩滋味略甘，人们食用后会有种特别清爽的感觉，罗马生菜不但口感好还能清热解毒也能润肠通便还能预防中暑，这种食材的功效还有很多，想具体了解可以和小编一起去看看。罗马生菜的功效与作用1、减肥瘦身罗马生菜是一种低脂低热量的绿色蔬菜，它含有大量膳食纤维和丰富维生素，人们使用它后能加快肠胃蠕动，促进身体代谢，并能增加身体饱腹感，能减少人体对其他食物的摄入，罗马生菜还能加快人体的热量和多余脂肪分解与代谢，能阻止它们在人体内淤积，经常食用能预防肥胖，也能减肥瘦身。2、利水消肿罗马生菜中含有大量甘露醇，是一种天然药用成分，它被人体吸收后，不但能促进人体血液循环，还能加快人体内尿液生成和排出，它对人类出现了小便不利和身体浮肿，有特别明显的预防作用，人们在出现身体水肿时多吃罗马生菜还能让水肿症状减轻。3、抗病毒平时人们多吃一些罗马生菜能增强身体的抗病毒能力，因为罗马生菜中含有一种名为干扰素诱生剂的天然物质，这种物质进入人体后能刺激人体细胞干扰素产生，能让他们的抗病毒能力明显增强。罗马生菜中还含有一定数量的维生素c这种物质能加快免疫细胞再生并能抑制多种病毒活性，对提高人体抗病毒能力也有很大好处。4、镇静安神罗马生菜中含有丰富莴苣素，这种物质能直接作用于人类的神经系统，能镇静安神，也能提高神经中枢功能，它对人力的神经衰弱和失眠多梦有良好调理作用，另外莴苣素还能净化血液清理血液中的甘油三脂和胆固醇，它对人类的高血脂与高血压都有良好预防作用，平时最适合那些患有心血管疾病的人食用。
