本文目录
- 避风塘炒虾怎么做，外焦里嫩，连虾壳好吃呢
- 避风塘炒虾怎样做好吃
- 避风塘炒虾
- 自己在家也可以做出避风塘炒虾吗做法是怎么样的
- 避风塘炒虾怎么做
- 酥脆酥脆的避风塘炒虾
- 避风塘虾看起来十分的美味，在家应该做
- 避风塘炒虾怎么制作
- 避风塘炒虾是什么地方的菜系呢怎么烹饪最好吃
避风塘炒虾怎么做，外焦里嫩，连虾壳好吃呢
避风塘炒虾怎么做，外焦里嫩，连虾壳好吃呢？
夏天的夜晚，在院子里胡吃海喝，做几个幸福感爆棚的美味佳肴，看见亲人吃得很满足的模样，这便值了！家如同心灵的港湾一样，当你累了，累了，烦了，回家以后，爱人的一句轻轻地问好，一餐简单的食物，足够减轻你疲惫不堪的身体，抚慰你焦躁不安的味觉……
我一直想做这道菜！无可奈何一直没有时长，前几日又温馨了一遍这道菜的做法，确认没什么问题才提前准备制做！实际上，在十几年前，我那时候跟随粤菜师傅打下手，这道【避风塘炒虾】便是那时学会的。后来自己试着做过几次，还都非常好！今日把详尽作法推荐给大家，喜欢就收藏吧……
需要食物：新鲜的大虾300克，黄色面包糠80克，蒜头60克，豆豉10克，米酒10克，白胡椒粉2克，盐3克，青红尖椒各一个，大葱3棵。
第一步
买回的大虾清洗，除掉虾须，虾腿，又从后背动刀，去除虾线。加生姜片，冬茹，盐，米酒，白胡椒粉抓匀腌渍20min。腌好的大虾拍一层木薯淀粉，入锅炸酥，捞起来。再放入蒜末，炸黄捞起来。
第二步
豆豉放到锅里烤干，然后切割成硬粒。青红尖椒切成小丁，葱段切碎。另入锅添加少许的植物油，放入面包糠炒酥，倒进豆豉粒，蒜末，青红辣椒末，小葱末。
第三步
随后放盐，白砂糖炒匀，倒进大虾略翻，即可出锅。【避风塘炒虾】制做进行！会不会比较简单？技术性要点汇总：解决大虾时，要把虾须，虾腿所有剪去，要不然炒好以后很难看。那时候粤菜师傅便是这样做的。再有就是腌渍时长不必小于20min，要不然大虾不容易不进味。
面包糠想要吃下去脆，要彻底炒酥，的时间别太长，要不然炒干了也不好吃了！应该用黄色面包糠，更好看一些！再有就是炸蒜末时，温度也不要太高。最好不要超过5成，蒜末发黄要立即捞起来，时间一长蒜末就发苦了，危害口味。
避风塘炒虾怎样做好吃
主料新鲜活虾300g辅料大蒜2颗面包糠2大勺生抽1勺食用油适量蒜香口味炒工艺十分钟耗时普通难度避风塘炒虾的做法步骤避风塘炒虾的做法步骤：1 1材料，虾清理干净控水。避风塘炒虾的做法步骤：2 2锅中放入适量油比平时炒菜多一点烧至七八成热，放入虾子翻炒。避风塘炒虾的做法步骤：3 3炒至虾壳呈透明状盛出备用。避风塘炒虾的做法步骤：4 4另起锅放入少许食用油放入蒜末炒出香味。避风塘炒虾的做法步骤：5 5放入面包糠翻炒至微黄。避风塘炒虾的做法步骤：6 6放入虾子翻炒均匀。避风塘炒虾的做法步骤：7 7放入一勺生抽，翻炒均匀即可出锅。
避风塘炒虾
避风塘炒虾做法如下：
用料：大头虾350克、大葱半根、小葱2根、大蒜8瓣、小米辣椒5个、姜1块、食用油适量、淀粉2勺、面包糠适量克、白胡椒粉适量克、生姜粉适量克、酱油1勺、蚝油1勺、食用盐半勺。
1、准备350克虾（去虾线）、剪虾线、加一勺酱油、一勺料酒、适量的盐、适量的白胡椒粉、适量的生姜粉腌制十五分左右。
2、腌制好的虾加入两勺淀粉包裹再每一个虾上。
3、准备两根小葱、8瓣大蒜、小米辣椒5个、一块儿姜、半根大葱切好备用、面包糠。
4、锅烧热倒入适量的食用油，用筷子将虾一个一个下锅，防止粘连在一起，分两拨炸的两面炸至金黄，虾比较好熟。
5、炸好的虾出锅控油，等待复炸，要想虾吃起来更酥脆，一定要复炸一遍。
6、锅烧油炒香葱姜蒜小米辣椒面包糠。
7、加入炸好的虾一起翻炒，虾本身就是熟的，所以不用炒太久。
8、出锅前撒上葱花即可。
9、装盘，香喷喷的避风塘炒虾搞定比饭馆还要好吃。
自己在家也可以做出避风塘炒虾吗做法是怎么样的
说起“避风塘炒虾”其实我觉得它更像是一道零食小吃，鲜虾经过油炸变得焦脆，再沾上酥酥的面包糠，让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感，这样的搭配尤其受小朋友的欢迎。如果你不喜欢剥虾皮，那这道菜就太适合你的胃口了。
【避风塘炒虾食材清单】冰鲜虾10只，面包糠50克，料酒1汤勺，白胡椒粉少许，1小勺盐，5克糖，一头蒜，葱姜适量，玉米淀粉20克。步骤1：冰鲜虾洗净，去虾肠，虾枪，洗净控干放入碗中，倒入1汤勺料酒，1小勺盐，少许的白胡椒粉。
步骤2：切适量姜丝和葱丝，这个是用来腌制的。步骤3：将葱姜丝和虾一起拌匀，腌制20分钟让其去腥入味。步骤4：腌制好后把虾挑出来加入淀粉拌匀。步骤5：把蒜剥好洗净，切成蒜末备用。步骤6：面包糠提前准备好，黄色和白色的都可以。但用白色的面包糠更能准确判断出炒制过程中的变化。步骤7：锅中放适量油，油烧热至170℃左右，将虾一个一个夹入油锅中，中火将虾炸至金黄色，虾皮炸脆能直接嚼碎的程度。拿一根筷子抵住油锅底部，然后从筷子头开始快速地冒出细密的小气泡，这个温度大概就是170℃上下了，是快速且细密的小气泡哦。
步骤8：捞出后沥一下油。步骤9：另起锅，将刚才炸虾的油倒入适量，炸过虾的油更香，待油烧热后转小火，将蒜末倒入锅中炒匀。油记得不要倒少了，不然蒜末很容易糊。步骤10：一定要小火翻炒，炒至蒜末发干，微黄。微黄就可以了，千万别炒过了，会苦的。步骤11：然后就可以倒入提前准备好的面包糠，转中小火，翻炒均匀，炒至面包糠变脆，一捣就碎的程度，如果是白色面包糠就可以看到颜色变黄了。
步骤12：接着倒入5克白砂糖翻炒均匀。如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。步骤13：最后倒入炸好的虾翻炒均匀即可出锅。避风塘炒虾的烹饪技巧：炒蒜蓉的时候一定要小火，避免炒糊，炒至微黄就马上加入面包糠，面包糠炒至发脆就放糖，炒匀糖就放虾，炒匀虾就关火，整个过程不要炒太久，不要恋战，炒过了食材就会发苦。如果喜欢辣，就在炒蒜蓉的时候放点干辣椒段。这个做出来是偏甜的，如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。
避风塘炒虾怎么做
避风塘炒虾是一道经典粤菜，因为避风塘炒虾不仅味美鲜甜，甚至连虾壳都是非常酥脆的，所以深受吃货们的喜爱。
那么避风塘炒虾好做吗？在家能做出和饭店一样的味道吗？
今天，就手把手教您好吃的避风塘炒虾是怎么做的，按照这个方法做避风塘炒虾不仅外酥里嫩，鲜香入味，味道也不比饭店差，爱吃避风塘炒虾的小伙伴快学起来吧。
一、避风塘炒虾的做法
做避风塘炒虾需要准备的食材
白虾（300g）
小葱（12g）
生姜（6g）
大蒜（20g）
椒盐（1g）
盐（2g）
白胡椒粉（2g）
料酒（2勺）
小米辣（2个）
面包糠（50g）
玉米淀粉（适量）
1、把准备好的葱、蒜、小米辣切碎备用。
2、用剪刀给白虾开背，同时去掉虾须和虾线。
3、将处理好的白虾放入碗内，然后按图中比例加入料酒、盐、白胡椒、姜腌制20分钟以上，让白虾入味。
4、白虾腌制好以后在上面均匀的裹上一层玉米淀粉。
5、起锅烧油，等油温6成热时下入裹好玉米淀粉的白虾，炸至白虾变为金黄色即可盛出。
6、白虾盛出后再次起锅烧油，放入切好的葱、蒜、小米辣煸炒出香味。
7、等大蒜炒至金黄色后，放入面包糠并再次翻炒。
8、面包糠炒好后放入炸好的白虾以及椒盐并翻炒，直到白虾被面包糠裹满即可出锅。
9、至此，这份外酥里嫩，鲜香入味的避风塘炒虾就算做好啦。
二、做避风塘炒虾的注意事项
1、白虾炸好盛出后，再次起锅烧油时一定要控制好油量，这一步要尽量少放油，如果油放的太多，加入面包糠后会结团，影响菜品口感和口味。
2、炒面包糠的时候要控制好时间，简单翻炒一下就可以放入白虾和椒盐，如果面包糠炒至时间过长味道会变苦，影响这道菜的口味，这点一定要注意。
总的来说，避风塘炒虾还是比较简单且好做的，只要提前把材料准备好，然后再跟着我们上面的方法去操作，相信您也可以做出和饭店一样的避风塘炒虾。
酥脆酥脆的避风塘炒虾
避风塘炒虾
做法：
1、鲜虾去虾线，洗净加姜片、小葱、料酒、盐腌制20分钟备用。
2、调料准备：老姜切丝、蒜切片、红椒切丝、小葱切段。
3、锅内加入面包糠，小火炒两分钟后盛出备用。
4、锅内多加油，烧热后加入腌制好的虾（去小葱），炸熟炸脆后捞出备用（去姜片）。
5、锅内留底油，加姜、蒜、红椒，炒香后加入面包糠，翻炒均匀后加入炸好的虾，翻炒1分钟后关火，最后趁热加入小葱段翻炒均匀即可。
ps：
1、炸虾的时候如果觉得没炸脆，就捞出让油温升高再复炸一次；
2、炒面包糠时要一直翻炒，火不要太大，不然容易糊。
避风塘虾看起来十分的美味，在家应该做
谈起“避风塘炒虾”其实我觉得它更好像一道零食小吃，新鲜虾通过煎炸越来越松脆，再沾有酥酥的面包糠，让它宛然变成了炸薯条一般特性的焦酥口味，这种配搭特别是在受小朋友的热烈欢迎。假如你不喜欢剥虾皮，那这道菜就太适合你食欲了。
冰鲜虾10只，面包糠50克，米酒1饭勺，黑胡椒粉少量，1小勺盐，5克盐，一头蒜，姜蒜适当，玉米粉20克。步骤1：冰鲜虾清洗，去虾肠，虾枪，清洗沥干放进碗中，倒入1饭勺米酒，1小勺盐，少量的黑胡椒粉。
切适当姜片和京葱，这个是用于腌渍的。将姜蒜丝和虾一起翻拌，腌渍20min让其除腥进味。步骤4：腌渍之后把虾挑出添加木薯淀粉翻拌。把蒜袋子里清洗，切割成蒜泥预留。面包糠准备充分好，黄色和白色的都能够。但用乳白色的面包糠更容易精确分辨出翻炒情况下的转变。锅里放适当油，油烧开至170℃上下，将虾一个一个夹进锅中中，文火将虾炸至金黄，虾米皮炸脆能直接嚼碎的水平。拿一根筷子抵着锅中底端，随后从筷子头逐渐快速地出现细腻的气泡，这一环境温度大概就是170℃左右了，是迅速且细腻的气泡哦。
捞起后沥一下油。另出锅，将刚刚炸虾的油倒入适当，炸过虾的油变香，待油烧开后转小火，将蒜泥倒入锅中炒匀。油还记得不必倒少了，要不然蒜泥非常容易糊。一定要小火煸炒，炒至蒜泥发涩，淡黄。淡黄就可以了，千万不要炒后了，会苦的。然后就能够倒入提早准备好的面包糠，转中小火，煸炒匀称，炒至面包糠变脆，一捣就碎的水平，假如是乳白色面包糠就能够看见色调变黄了。
然后倒入5克白糖煸炒匀称。如果不喜甜就把最终放的糖换为盐，换为盐得话，放1小勺就行了，别对着糖的量放，或是放1小勺糖，1小勺盐还可以。最终倒入炸好的虾煸炒匀称就可以起锅。避风塘炒虾的做菜方法：炒蒜蓉的情况下一定要小火，防止炒糊，炒至淡黄就立刻添加面包糠，面包糠炒至发脆就加糖，炒匀糖就放虾，炒匀虾就熄火，全过程不必炒很久，不必恋战，炒后了食物就会发苦。如果喜欢辣，就在炒蒜蓉的过程中放些辣椒干段。这一做出来是偏甜的，如果不喜甜就把最终放的糖换为盐，换为盐得话，放1小勺就行了，别对着糖的量放，或是放1小勺糖，1小勺盐还可以。
避风塘炒虾怎么制作
主料：虾15只 面包糠20克，2人份
辅料：15克 食盐1克 干辣椒1个 小葱1棵 蒜5瓣
避风塘炒虾的做法
步骤1，虾剪去虾枪，去虾线
步骤2，风干的面包一块，擀成面包糠
步骤3，蒜切成蒜蓉，不要捣成蒜泥
步骤4，平底锅放入油，把虾煎至两面金黄
步骤5，煎好的虾
步骤6，还是刚才的锅，放入蒜蓉小火慢慢的炒
步骤7，炒到蒜蓉微黄后加入面包糠，面包糠会迅速把油吸干，成为颗粒状如图
步骤8，加少许盐调味，加入切碎的干红辣椒碎，倒入刚才煎好的虾，搅拌至面包糠都裹在虾身上就可以出锅了
避风塘炒虾的成品图
避风塘炒虾的烹饪技巧
炒蒜蓉的时候一定要小火，避免炒糊。
避风塘炒虾是什么地方的菜系呢怎么烹饪最好吃
避风塘炒虾是起源于港台地区的避风塘菜系之一，也是大受人们喜欢的一道美味佳肴。【避风塘炒虾】大头虾350克、小葱一根、大葱2根、蒜头8瓣、小米辣椒5个、姜1块、植物油适当、木薯淀粉2勺、香炸粉适当克、黑胡椒粉适当克、生姜粉适量克、生抽1勺、耗油1勺、食盐小勺。
准备适当的大龙虾，虾的种类不限定，但最好是挑选块头大一些的，吃起来更舒服。将大龙虾去除虾线和虾须，清理整洁后放进器皿，随后添加1勺米酒、1勺生抽、少量生姜粉、黑胡椒粉和食用盐搅拌均匀，腌渍15min就可以。
大龙虾腌渍好后进入2大勺木薯淀粉搅拌均匀，让每一个大龙虾都匀称的包囊上木薯淀粉。准备两根大葱、1头蒜头、1块姜片和少量小米椒，再将他们清洗切完备用。锅中添加适量的植物油烧开，将解决好的大龙虾一个一个地倒入锅中，文火慢炸，将大龙虾炸至金黄色捞起来。（留意要将大龙虾一个一个地底进锅中，防止黏连。）炸好的虾起锅控油补水、等候再炸、要想虾吃起来更松脆、一定要再炸一遍。
准备一个平锅，在锅中添加少量油烧开，随后添加葱蒜小米椒炒嫩，再把香炸粉也倒进锅中，一起煸炒一会儿就可以。将刚炸好的大龙虾也倒进平锅中，一起煸炒就可以。炒虾的时长不用很久，由于大龙虾已经被炸好了，让大龙虾粘满香炸粉就可以。起锅前撒点葱段就结束啦！
【烹制小提示】：大虾提早投料腌渍15min以上，让大龙虾进味就可以。油炸大虾时中文火慢炸，炸至大龙虾金黄色松脆后捞起来控油补水。不吃辣椒就不加小米椒。
