本文目录
- 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别
- 巴斯克芝士蛋糕的由来
- 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕有什么不一样
- 法式经典 | 巴斯克芝士蛋糕
- 芝士蛋糕巴斯克
- 巴斯克蛋糕还是斯巴克
- 4款巴斯克芝士蛋糕
- 巴斯克芝士蛋糕的做法
- 巴斯克是慕斯吗
巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别
1、食材不同：巴斯克蛋糕用的食材有低筋面粉、无盐黄油、细砂糖，外部用油酥面团，内部用糕点奶油。芝士蛋糕用的食材有奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等。2、外形不同：巴斯克蛋糕的外形呈现出灰褐色，外部轮廓不平整；芝士蛋糕外部非常华丽，有很多种色彩，很光滑。3、做法不同：巴斯克蛋糕使用黄油、糖、鸡蛋制作奶油，用高筋面粉制作模底。芝士蛋糕先使奶酪变软后加入黄油制作模底，蛋黄、酸奶、柠檬汁制作奶油。 芝士蛋糕，也可以叫乳酪蛋糕，主要以芝士为原料制作而成的蛋糕。其分类众多，有重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕等。如：半熟芝士采用温泉蛋工艺，经过轻度烘焙，使蛋糕表层烤制略微上色，但内部还属于半熟状态，保留嫩滑细腻，恰到好处的半熟口感，是介于重芝士和轻芝士蛋糕之间的味觉体验。 重芝士蛋糕，也可称为重乳酪蛋糕，这类芝士蛋糕属于烤制类芝士蛋糕。其中最出名的便是纽约芝士，其奶油奶酪含量可达80%。轻芝士蛋糕，主要原料也是奶油奶酪。但它和重芝士蛋糕不同在于，它的奶油奶酪使用比例较少，是重芝士的1/2用量或更少。 巴斯克烤芝士蛋糕，来自法国与西班牙交界的一个地区“巴斯克”。这款蛋糕最大的特色就是拥有焦黑的外皮，其貌不扬的外表让人乍一眼以为是做失败的蛋糕。内部是湿润绵密的芝士，烤制后需要进行冷藏一夜后再品尝，奶酪的甜味和表层的焦香在口中散开，相当柔软丝滑。
巴斯克芝士蛋糕的由来
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。介绍原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。模具8寸披萨盘（直径21cm、高4cm）1个做法一材料外层油酥面团低筋面粉270克、无盐黄油175克、细砂糖200克、柠檬皮适量、鸡蛋1个、蛋黄1个、盐少许内芯糕点奶油馅牛奶250毫升、香草条1/4根、杏仁粉30克、无盐黄油10克、细砂糖50克、蛋黄2个、低筋面粉30克、朗姆酒适量其他刷表面用蛋黄液适量做法1、准备好外层油酥面团的所有材料。2、175克无盐黄油放入盆中搅成泥状。放入200克细砂糖和磨碎的柠檬皮。3、鸡蛋1个蛋黄1个打散后，分三次倒入2中。4、搅拌至奶油状。5、筛入270克低筋面粉和少许盐。6、充分混合后盖上保鲜膜，放在室温下备用。7、在烤馍上涂上一层薄薄的无盐黄油（分量外），放入冰箱，待其凝固后再涂一次。8、用筛子将高筋面粉（分量外）筛入烤模中，使其沾满模底，将多余面粉倒出，再次将烤模放入冰箱。9、准备好所有内芯糕点奶油馅的材料。10、2个蛋黄加一半细砂糖（25克）搅拌均匀。11、筛入30克低筋面粉。12、轻轻拌匀。13、将250毫升牛奶，香草条1/4根，杏仁粉30克，无盐黄油10克，和另外一半的25克细砂糖放入锅中，用中火加热，加热期间要不停搅拌。沸腾后取出香草条。14、倒入一半13至12中，拌匀。15、将拌匀后的14倒回到锅中，和剩下一半13拌匀，加热并不停搅拌，直至出现黏糊状。16、将15倒入容器中，紧贴的盖上保鲜膜，待其散热后放入冰箱冷藏备用。17、将步骤6的面糊装入裱花袋。18、在烤馍上由中间开始呈螺旋形向四周挤出。19、将冷藏后的16取出，倒入另外一个容器中，加入适量朗姆酒。20、搅拌至光滑。21、装入裱花袋中。22、在面糊上挤三层，每层都由中间向外画圈。边缘留三厘米左右。23、将剩余的18挤在边缘3厘米处，然后再在最上面轻轻由中间挤向四周，直至内芯的奶油馅料全部被覆盖。24、将蛋液涂抹在表面，入预热好的烤箱烘烤，180度，45分钟。
巴斯克蛋糕和芝士蛋糕区别 巴斯克蛋糕和芝士蛋糕有什么不一样
1、外形不同，巴斯克蛋糕外观很丑，而芝士蛋糕外观很美。
2、用料不同，巴斯克蛋糕是由面粉和猪油制成的，而芝士蛋糕是由蛋白质和脂类制成的。
3、做法不同，巴斯克蛋糕使用黄油、糖、鸡蛋制作奶油，用高筋面粉制作摸底，而芝士蛋糕先使奶酪变软后加入黄油制作摸底，加入蛋黄、酸奶、柠檬汁制作奶油。此外，巴斯克蛋糕和芝士蛋糕的口感味道也不一样，巴斯克蛋糕外硬内软,口感很是奇特。而芝士蛋糕更细腻也更清甜。
法式经典 | 巴斯克芝士蛋糕
醇厚嫩滑的一款巴斯克版芝士蛋糕，没有难度，绝对值得一试。虽然它深棕色的外表看起来像是烤焦了的失败品，表面略起皱且边缘一点都不平整，但是蛋糕中心的质地柔软顺滑，稍微焦黑的外层反而将奶酪的浓醇又增添了沉稳的层次，醇厚的奶酪香味冲击着味蕾。
第一步：把奶油奶酪和白砂糖放入主锅，2分钟/速度3，混合均匀。 烤箱 开启，预热230-240度。
第二步：放入3个全蛋和1个蛋黄，2分钟/37度/速度4，继续混合均匀。打开检查，没有混合均匀的用刮刀棒刮下去，开始下一步。
第三步：将室温状态下的奶油（200克）和玉米淀粉（10克）加入，1分钟，速度3继续混合。 这一步如果还有很多颗粒，混合时加上温度37度。 原则就是混合成均匀的没有颗粒的液体状态。
第四步： 取出一张可以放进6寸模具大的 烘焙 纸，打湿再拧干，铺进6寸模具里。 周围尽量压平，不平也没关系，这款蛋糕不要求周围很光滑。 把蛋糕糊倒入模具，轻震一次就可以进烤箱了。
第五步： 放入预热好的烤箱，230-240度，烤制25分钟左右。 建议冷藏一夜再切开食用！
第六步：冷藏一晚切开啦，看着层焦皮，外层有脆皮的口感，里面又是意想不到的丝滑，难怪是 网红蛋糕。
试试配上岩盐或者黑胡椒，有意想不到的口感哦！
各种 咖啡 的绝配， 下午茶 首选！
快做起来吧！
小贴士
1、吃生酮的朋友把白砂糖换成赤藻糖，玉米淀粉换成杏仁粉，比例不变，妥妥的生酮。 2、混合材料均匀就好，不要过度混合，避免搅拌过度起大泡泡影响口感。 3、不要烤超过25分钟，影响口感。 如果愿意尝试流心口感的，可以根据自家烤箱脾气烤20分钟左右。 4、最好冷藏一夜再切开食用哦！
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芝士蛋糕巴斯克
GateauBasque巴斯克
什么是巴斯克蛋糕?
是在法国西南部巴斯克地区流行的一种重芝士蛋糕，如今这款蛋糕已经风靡全球。它的奶油芝士含量非常高香味浓郁，而蛋糕的表层一般烘烤成深褐色，有种烧焦的感觉，粗犷的外表与柔嫩的内心形成鲜明的对比。
巴斯克的起源:
起源于17世纪，法国与西班牙交界的巴斯克地区，为了庆祝9月的节日而做的一款用辣椒粉和猪油制作而成的干状小甜饼，在欧洲十八世纪的时候流行，深受人们喜爱。
巴斯克的特点:
黑、糊、焦”的巴斯克才好吃?巴斯克的特点是外壳会被烤的黑黑的好似被烤糊的一样、但其实是特意追求的那种焦香的口味。烤出深棕色的焦糖化，完全焦糖化才是获取巴斯克烤芝士蛋糕美食密码的奥义。
巴斯克口味有多丰富?
从十八世纪开始随着季节的变换，巴斯克夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到现今的原味、抹茶味、巧克力味、焙茶味、伯爵红茶味在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独 家配方，一直延续至今。
巴斯克多百搭?
巴斯克看上去是焦黑的，外形粗犷但内心部分浓稠的半流质内馅，焦苦味和醇厚香甜的乳脂味香气四溢。表层焦香和略带咸味的糕体配上咖啡或淡淡的红茶、清爽的苏打水柠檬水、葡萄酒一起品尝，颇有一番回味。
巴斯克热量有多高?
一块巴斯克的热量近600大卡。制作这道甜品需要一公斤左右的芝士，它很软，柔软到有一瞬间你会觉得它是一块豆腐。一切开里面融化了的奶酪会流出来，虽然糖份和热量都很高,却还是非常受女生们欢迎。
巴斯克蛋糕还是斯巴克
是巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE），不是斯巴克，是源自欧洲法国西南部，巴斯克地区的传统点心。流行于18世纪，主材料是低筋面粉、无盐黄油、细砂糖，随着季节的变换，夹在里面的馅，可以是无花果或樱桃果酱。
制作材料列表
用料
小麦面粉340克
黄油200克
鸡蛋3个
鸡蛋黄2个
牛奶250毫升
泡打粉少许
玉米淀粉25克
杏仁粉50克
咖啡粉少许
果酱少许
糖100克
白砂糖75克
朗姆酒25毫升
辅料
调料
4款巴斯克芝士蛋糕
4款巴斯克芝士蛋糕
芋泥豆乳酸奶巴斯克
食材
奶油奶酪120g、玉米淀粉15g、白砂糖30g酸奶130g、鸡蛋1颗、芋泥、豆浆粉
步骤
奶油奶酪室温软化放入白砂糖搅匀依次倒入酸奶、蛋液、玉米淀粉搅匀过筛后一半加入豆浆粉和芋泥倒入模具，再倒入另一半烤箱220°烤30min
红丝绒草莓巴斯克
食材奶油奶酪180g、玉米淀粉5g、白砂糖50g淡奶油110g、全蛋1颗、蛋黄1颗、红曲粉4g
步骤奶油奶酪室温软化，放入白砂糖搅匀依次倒入蛋液、淡奶油、玉米淀粉、糖搅匀过筛后一半加入红曲粉倒入模具，再倒入另一半烤箱220°烤25min
柠檬红茶巴斯克
食材奶油奶酪180g、玉米淀粉5g、白砂糖50g淡奶油110g、全蛋1颗、蛋黄1颗、柠檬红茶粉4g
步骤
奶油奶酪室温软化，放入白砂糖搅匀依次倒入蛋液、淡奶油、玉米淀粉、糖搅匀过筛后加入柠檬红茶粉，倒入模具烤箱220°烤25min
奶香栗子巴斯克
食材
栗子泥: 栗子、淡奶油/牛奶适量奶酪糊: 奶油奶酪150g、玉米淀粉3g、白砂糖50g淡奶油100g、全蛋1颗、蛋黄1颗
步骤
栗子放入适量牛奶搅打成泥 (不要太稀奶油奶酪室温软化，放入白砂糖搅匀依次倒入蛋液、淡奶油、玉米淀粉、糖搅匀，过筛备用模具中先铺栗子泥再倒入奶酪糊烤箱220°烤25min
巴斯克芝士蛋糕的做法
巴斯克芝士蛋糕的做法
用料
奶油奶酪 250 克
细砂糖 65 克
蛋 黄 1 个
全蛋 2 个
香草精 3 克
淡奶油 110 克
柠檬汁 12 克
玉米淀粉 15 克
巴斯克芝士蛋糕的做法
按配方量提前准备好材料 奶油奶酪一定要提前常温软化好
准备6寸模具，油纸约40～50cm左右剪下来，简单粗暴地放入模具里，整理好多余部分剪掉烤箱提前220度预热5～10分钟
加入砂糖电动打蛋器低速搅拌均匀
搅拌到无颗粒细腻的状态
放一个蛋黄混合
打散两个全蛋
分三次加入全蛋混合 ，每次都要完全融合以后加下一次。
加入香草精混合
加入淡奶油混合
加入柠檬汁混合
最后加入玉米淀粉继续混合好
细腻顺滑的奶酪糊完成
想吃更细腻的口感不要嫌麻烦过筛一下
过筛一下更细腻哦！
进烤箱之前轻轻震一下，把气泡震出来入烤箱220度10分钟后转到200度再烤15分钟，根据自己家的烤箱温度来调整
蛋糕出炉 晾凉以后模具一起放保鲜袋里密封冷餐四个小时以上
聪明的你能看明白怎么脱模
哈哈，可以品尝啦
哇唔～细腻绵密、超级香浓的口感一定会征服你的味蕾
你也可以开始做啦
小贴士
1.奶油奶酪提前软化好，没来得及软化好隔着热水打蛋器打顺滑再使用2. 搅拌时尽量顺着一个方向哦3.我个人比较喜欢喝咖啡时吃这款蛋糕，还可以沾蓝莓果酱口感也很棒的4.这个配方是准备6寸模具来做就可以了
巴斯克是慕斯吗
是。又是巴斯克芝士蛋糕又是提拉米苏慕斯，这款提拉米苏巴斯克芝士蛋糕经典叠加调性别致，优雅有型且口感丰富，诱人之感油然而生。慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
